Açúcar Mascavo x Açúcar Branco
Várias pessoas questionam sobre a real diferença entre o açúcar branco e o açúcar mascavo, falaremos hoje a respeito disso para esclarecer algumas dúvidas.
O açúcar mascavo tradicional é obtido diretamente da concentração do caldo de cana recém-extraído, processo que não utiliza os aditivos químicos que são usados para o processo de branqueamento e clarificação do açúcar branco. Sua cor pode variar do dourado ao marrom-escuro, dependendo da variedade e da estação do ano em que a cana é colhida. Já o açúcar de mesa passa por um processo de refinamento. O açúcar mascavo, por não passar pelo mesmo processo, mantém as vitaminas e sais minerais da cana-de-açúcar. Apesar disso, a diferença calórica e de carboidratos não são significativas, como mostra a tabela a seguir:
Podem ser observadas diferenças quanto às quantidades de cálcio, magnésio, fósforo e potássio, que são maiores no açúcar mascavo. Porém, isso não quer dizer que pessoas com diabetes e com excesso de peso tenham que preferir o açúcar mascavo, pois o que deve ser considerado nessas situações são os valores de calorias e de gramas de carboidratos que vão interferir na glicemia (glicose no sangue), sendo importante observar que o açúcar mascavo eleva a glicemia e adoça tanto quanto o açúcar comum.
As necessidades dos minerais presentes no açúcar mascavo podem ser supridas com outros alimentos que não contenham valores tão altos de calorias e de carboidrato. Para tanto, uma consulta com o profissional nutricionista é importante. Assim, é possível conhecer como seria uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada para cada caso, em relação à energia, carboidrato, gorduras, proteínas, vitaminas e sais minerais, para viver de forma saudável.
Por que o açúcar é um vilão?
O problema do açúcar,
em especial o refinado, é que ele é 100% caloria, sem valor nutricional.
Quando consumido regularmente em grande quantidade ou puro, ele deflagra uma série
de reações bioquímicas que podem levar à obesidade,
e esta, à hipertensão, ao diabetes e até a alguns tipos de
câncer. Isso é sabido pela medicina há muitas décadas.
O que existe de novo no estudo do metabolismo do açúcar no corpo
vem da medição exata de como outros alimentos podem produzir os
mesmos efeitos adversos do doce pó branco.
O açúcar branco dissolve os dentes e os ossos,
contudo, seus efeitos são lentos e acumulativos, drenando a saúde aos
poucos. É descalcificante, desmineralizante, desvitaminizante e um
empobrecedor metabólico, não podendo ser considerado um alimento, mas um
poderoso antinutriente.
Quem ingere muito açúcar refinado fica dependente e tende a ter menos força.
Prova disto são os grandes consumidores de açúcar, que geralmente são
fracos, astênicos e não conseguem fazer quase nada sem usar um pouco de
doce.